- Mąkę przesiać, zagrzać. Dużą, szeroką, prostokątną blachę posmarować tłuszczem, oprószyć mąką.
- Przyrządzić rozczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem, zmieszać z ¼ l letniego mleka i 25 dkg mąki, zostawić w ciepłym miejscu przykryty, aby wyrósł. Gdy wyrośnie, wyłożyć do miski, dodać resztę mąki, mleko rozmącone z jajami, posolić, zarobić ciasto.
- Wyrabiać ciasto ręką bardzo starannie, wybijając tak, aby jak najwięcej powietrza weszło i ciasto było pulchne. Pod koniec wyrabiania, gdy ciasto jest gładkie, lśniące, odstaje od ręki i naczynia, wlewając po trochu stopiony tłuszcz, ciągle wyrabiając.
- Brzegi miski obrać z ciasta, wyrównać powierzchnię, ciasto przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, aby rosło. Gdy zwiększy swą objętość o 100%, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać nieduże bułki zaplatane w „warkocze”.
- Ciasto podzielić na części. Każdą część wyrobić krótko, podzielić znowu na trzy części, z których formować wałki długości 20 cm.
- Wszystkie trzy wałki złączyć w warkocz z jednej strony, zaciskając mocno.
|
|
- Zaplatać dosyć ciasno w „warkocz”, następnie mocno zlepić końce. Ułożyć 3 bułki w poprzek długości na blasze, przykryć czystą ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto prawie podwójnie zwiększy swą objętość, posmarować z wierzchu rozmąconym jajem, posypać makiem.
- Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, piec 40–50 minut. Jeżeli każdą bułkę piecze się osobno, wystarczy 25–30 minut. Zrobić próbę drewnianą szpilką. Gdy po wyjęciu z ciasta jest sucha, a strucle ładnie zrumienione – ciasto jest upieczone.
- Wyjąć, oddzielić nożem od blachy, wyłożyć na stolnicę opierając o wyższy brzeg.
|
