Suflety to desery pieczone, podawane wyłącznie na gorąco. Sporządzamy je z ubitych z cukrem białek lub żółtek utartych z cukrem z dodatkiem przecieru owocowego, naparu z kawy i herbaty, karmelu lub innych przypraw – dla polepszenia smaku – i ewentualnie z dodatkiem mąki ziemniaczanej lub tartej bułki.

Przed przyrządzeniem deseru przygotowuje się naczynie do zapiekania (najlepiej półmisek żaroodporny) – które należy wysmarować masłem lub margaryną.

Żółtka uciera się z cukrem, ewentualnie ubija pianę z białek. Zależnie od rodzaju sufletu przygotowuje się przecier owocowy, napar z kawy, herbaty lub karmel.

Wymieszane składniki przekłada się do ogniotrwałego półmiska i wstawia na 25 minut do dość mocna nagrzanego piekarnika. Suflet można posypać przed zapieczeniem siekanymi orzechami lub migdałami.