|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, osączyć, natrzeć i obłożyć warzywami z zaprawy („Pieczeń wołowa po flamandzku”). Włożyć do miski kamiennej, pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnego dnia wyjąć mięso z zaprawy, usunąć nożem przyprawy i warzywa. Naszpikować osoloną, pokrojoną w słupki słoniną długości 6 cm, średnicy 1 cm.
Mięso oprószyć solą, osmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu.
|
|
Przełożyć do rondla, dodać tłuszcz z osmażenia, ⅛ litra wody, obraną, pokrojoną w krążki cebulę. Dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełnić wodą. Gdy pieczeń jest miękka, wyjąć, sos przetrzeć, osolić, dodać do smaku pomidory, roztarty czosnek i wino. Włożyć pieczeń i jeszcze przez kilka minut dusić. Pieczeń pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien, ułożyć na podłużnym półmisku, oblać sosem.
Osobno podać ziemniaki lub makaron, gotowaną jarzynę i surówkę z warzyw.
|
