nadzienie:

• 5 dkg grzybów suszonych
• 2 dkg cebuli
• 3 dkg tłuszczu
• sól, pieprz
• 1 białko
• 1 dkg bułki tartej

ciasto:

• 20 dkg mąki
• 1½ jajka
• sól
• 2 łyżki wody

1. Przyrządzić nadzienie: grzyby opłukać starannie w ciepłej wodzie, namoczyć przez 2 godziny, ugotować w wywarze z przyprawami, odcedzić. Grzyby rozdrobnić w maszynce, lub posiekać. Wywar można dodać do zupy, lub do sosu.

2. Cebulę pokroić, lekko zrumienić na tłuszczu. Grzyby wymieszać ze zrumienioną cebulą, dodać sól, pieprz do smaku. Masę przesmażyć, dodać bułki tartej, ostudzić, nadzienie wymieszać z białkiem.

3. Nastawić osoloną wodę do ugotowania pierogów.

4. Zrobić ciasto: mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem i wodą, wyrobić. Ciasto cienko wywałkować, pokroić na kwadratowe kawałki (4x4 cm). Nadzienie nakładać na środek każdego kawałka, zlepiać w trójkąty, po czym zlepiać dwa końce przeciwprostokątne ze sobą.

5. Ugotować, wkładając do wrzącej wody, odcedzić i przelać wodą. Podawać do czystego barszczu, zupy grzybowej, kapuśniaku, zupy grochowej.