Wątróbkę opłukać, osączyć, zdjąć błonę, usunąć żyły i pokroić w plastry grubości 1,5 – 2 cm. Panierować kolejno w mące, rozmąconym jajku i tartej bułce. Panierkę przycisnąć rękami, brzegi wyrównać nożem.

   Rozgrzać tłuszcz na patelni, kłaść wątróbkę i smażyć na silnym ogniu z dwóch stron na rumiano. Wewnątrz powinna pozostać różowa.