dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Wino bzowe z czarnego bzu

 
Przy zbiorze owoców należy zbierać całe baldachy, gdyż zbieranie pojedynczych jagód nie dość, że byłoby bardzo żmudne (polecamy dla Kopciuszka), ponadto owoce straciłyby sporo soku, gdyż bardzo łatwo je uszkodzić. Sok z czarnego bzu o pięknym, intensywnym kolorze i lekko cierpkim smaku, doskonale nadaje się jako dodatek do mdłych soków, jednak jako podstawowy surowiec winiarski niezbyt się sprawdza. Zdaniem znawców jego smak jest niewystarczająco zharmonizowany. Natomiast dodatek około 10% (1 l soku z czarnego bzu na 9 l soku, np. jabłkowego) bardzo poprawia jakość nawet bardzo mdłych win.
 
  • 10 kg jagód czarnego bzu
  • 8 l wody
  • 6 kg cukru
  • 6 g drożdżowej matki (Madera, Malaga lub Portwein)
  • pożywka
Jagody należy zalać 4 l wody i zagotować na małym ogniu, często mieszając. Miazgę przetrzeć przez sito lub zmiksować, pozostawić na 12 – 24 godziny. Po upływie tego czasu miazgę zalać 4 l wrzącej wody i po upływie doby wycisnąć sok. Dodać pożywkę i syrop z cukru.
 

Wino stołowe

 
 
  • 10 l soku
  • 5 l wody
  • 2,7 kg cukru
  • matka drożdżowa
  • pożywka
Do soku dodać wodę, cukier, matkę drożdżową i pożywkę. Po zakończeniu fermentacji burzliwej należy wino jak najszybciej zlać.
Z tej porcji otrzymuje się około 16,5 l wina.
 

Wino deserowe

 
 
  • 10 l klarownego soku
  • 5 l wody
  • 4,3 kg cukru (3 kg do fermentacji burzliwej + 1,3 kg po 1 zlaniu wina)
  • matka drożdżowa
  • pożywka
Umieścić nastaw w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze, a po zakończeniu fermentacji burzliwej wino przelać do mniejszego naczynia, tak by było ono wypełnione po brzegi. Po pierwszym zlaniu wina dodać syrop z 1,3 kg cukru.
Z tej porcji otrzymuje się 17 l wina.

 na podstawie: Nalewki, likiery i wina domowe - Małgorzata Caprari