|
| |
Wino jabłkowe
|
|
Jabłka stanowią jeden z podstawowych surowców do wyrobu win owocowych o można uzyskać z nich zarówno wina lekkie, jak i mocne. Najlepiej sprawdzają się odmiany jabłek jesiennych i zimowych (te ostatnie pod warunkiem, że są zupełnie dojrzałe), a najlepszą sławą wśród winiarzy cieszą się renety i antonówki. Warto wymieszać różne odmiany jabłek, można też dodać 5 – 10% dzikich jabłek lub dojrzałych rajskich jabłuszek. Należy dobierać jabłka o intensywnym zabarwieniu, gdyż w przeciwnym razie wino będzie bezbarwne, a powinno być złociste. Nie wolno używać owoców nadgniłych czy robaczywych. Można wykorzystać także wyrośnięte spady, jednak pod warunkiem, że razem z nimi zostaną użyte także dojrzałe, aromatyczne owoce.
Sok najlepiej wyciskać w sokowirówce lub w sokowniku, w najgorszym wypadku można jabłka nawet zetrzeć na tarce (najlepiej plastikowe), a wytłoki zalać wodą, w ilości nieprzekraczającej 20% ciężary użytych jabłek.
Istnieje także inny, nieco mniej pracochłonny sposób: pokrojone owoce wsypać do gąsiora, dodać syrop z cukru, pożywkę i drożdże, następnie zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Po upływie 5 dni sok odcedzić, owoce wycisnąć, płyn przelać z powrotem do gąsiora i ewentualnie dodać jeszcze syropu z cukru. |
W przypadku win jabłkowych fermentacja burzliwa trwa zazwyczaj około tygodnia, natomiast fermentacja cicha – około 2 miesięcy. Po zakończeniu tej ostatniej wino należy ściągnąć znad osadu i odstawić do chłodnego pomieszczenia (najlepiej do staroświeckiej piwnicy) na mniej więcej 3 miesiące. To jednak nie wystarczy, gdyż wina jabłkowe zazwyczaj długo i trudno się klarują. Wino należy raz jeszcze ściągnąć znad osadu i pozostawić na 2 miesiące, a dopiero kiedy stanie się wystarczająco przejrzyste, przelać do butelek. Jeśli jednak wino nadal jest mętne, trzeba uciec się do sztucznego klarowania. |
| |
Wino stołowe
|
|
| |
- 10 l soku z dojrzałych słodkich jabłek
- 1,1 l cukru
|
|
| Z tej proporcji otrzymuje się około 10 l wina. |
|
|
| |
- 10 l soku z mniej dojrzałych lub z winnych jabłek
- 1,25 l wody
- 1,6 kg cukru
|
|
| Z tej proporcji otrzymuje się około 12 l wina. |
|
|
| |
- 10 l soku z kwaśnych, nie całkiem dojrzałych jabłek
- 2,25 l wody
- 2,2 kg cukru
|
|
| Z tej proporcji otrzymuje się około 14 l wina. |
|
|
| |
Wino deserowe
|
|
| |
- 10 l soku z jabłek
- 1,5 l wody
- 3,5 kg cukru (2,5 kg do fermentacji burzliwej + 1 kg po 1 zlaniu)
|
|
| Odstawić do fermentacji w temperaturze nieco powyżej 20°C, a po jej zakończeniu przelać do mniejszego naczynia, tak by je wypełnić po brzegi. |
Po zlaniu wina dodac jeszcze syrop z 1 kg cukru. |
| Z tej proporcji otrzymuje się około 13 l wina. |
| |
Wino stołowe z jabłek i gruszek
|
|
| |
- 10 l soku ze średnio kwaśnych jabłek
- 5 l sklarowanego soku z gruszek
- 2,2 kg cukru
|
|
| Z tej proporcji otrzymuje się około 16 l wina. |
|
|
| Jest to prawdziwy nektar na domowy użytek. |
Wino jabłkowo-rodzynkowe
|
|
| |
- 3 kg jabłek
- 1 kg cukru
- 2 l wody
- 5 dkg rodzynek
|
matka drożdżowa
pożywka |
| Jabłka umyć i wycisnąć sok, najlepiej w sokowirówce. Wlać do dokładnie umytej i wyparzonej butli, dodać rodzynki, matkę drożdżową, cukier rozpuszczony w wodzie i ostudzony. Butlę zatkać płatkiem bawełnianej waty zawiniętej w w gazę lub zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Po 6 – 7 tygodniach sklarowane wino przelać do czystych butelek. |
Doskonałe wina można uzyskać, łącząc jabłka z innymi owocami, np. z mrożoną jarzębiną w proporcji 10 – 30 dkg na 10 kg jabłek, lub z dzikimi gruszkami w proporcji 5 – 10% |
| |
Wino z suszonych jabłek
|
|
| |
- 2 kg jabłkowego suszu
- 8 l wrzącej wody
- 2 kg cukru
|
|
| Susz zalać wrzącą wodą, ostudzić. Dodać pożywkę i gotową matkę drożdżową (Tokaj), pozostawić na 24 godziny. |
Następnie wycisnąć sok i przelać do butli, po czym w 2 porcjach dodać syrop z 2 kg cukru. |
na podstawie: Nalewki, likiery i wina domowe - Małgorzata Caprari
|
|
