Praktyczne uwagi o przygotowaniu składników do ciast

Jajka do pieczenia ciast, gdzie oddziela się żółtko od białka (ucierane lub z pianą z białek) muszą być bardzo świeże, aby oddzieliły się nie pękając i nie rozlewając się. Do pieczenia ciast kruchych i półkruchych, do ciasta ptysiowego, drożdżowego, pierników jajka mogą być trochę starsze. Dodanie choćby jednego jajka z niezbyt ładnym zapachem zepsuje nam cały wysiłek włożony w pieczenie naszego ciasta.

• Ucieranie żółtek z cukrem.
  
• Ucieranie żółtek z masłem.
  
• Zaparzanie żółtek.
• Przecieranie gotowanych żółtek.
  
• Ubijanie piany z białek.
  
• Zaparzanie piany.
  
• Klarowanie masła.
  

• Parzenie i obieranie migdałów.
  
• Migdały ze skórką.
  
• Rumienienie migdałów.
  
• Rozdrabnianie migdałów.
  
• Rumienienie orzechów laskowych. 
• Przygotowanie rodzynek i fig.