|
Zagotować wodę z pokrojoną cebulą (10 dkg), liściem bobkowym, pieprzem, jałowcem, ostudzić, połączyć z octem. Comber z zająca z udami (sprawianie zająca) ułożyć w emaliowanej wanience lub w misce kamiennej, zalać schłodzonym bajcem i pozostawić w chłodnym miejscu. Bajcować 2 – 4 dni, obracając codziennie. Wyjęte z bajcu mięso opłukać i porąbać na kawałki, licząc po dwa na osobę.
Boczek pokroić na cienkie plasterki, połową plasterków wyłożyć dno szerokiego, płaskiego rondla, ułożyć na nim kawałki mięsa, dodać obrana i pokrojoną w talarki cebulę (15 dkg).
|
Mięso posypać tartą bułka, wymieszaną z papryką, dodać sól i przykryć resztą plasterków pokrojonego boczku. Zalać ⅛ l bajcu,⅛ l wody i ¼ l czerwonego wina. Rondel szczelnie przykryć i wstawić do gorącego piekarnika albo na płytę kuchenną i dusić powoli pod przykryciem przez około 2 ½ godzin do miękkości. Podawać z ziemniakami i czerwoną kapustą. |
