|
zaprawa z octu:
- woda, ocet do smaku
- 4 dkg cebuli
- ziele angielskie, pieprz
- 2 liście bobkowe
|
- 1 comber zajęczy i tylne skoki
- 5 dkg słoniny
- 2 dkg mąki, sól
- 5 dkg tłuszczu
trochę zaprawy z wodą
|
podprawa:
- ¼ l śmietany
- 2 dkg mąki
- sól
|
|
Zająca sprawić, zaprawić octem na 3 – 4 dni. Wyjąć z zaprawy, ostrym, małym nożem ściągnąć błony z combra i ud (ostrożnie). Mięso naszpikować, posolić, omączyć. Rozgrzać tłuszcz, mięso obsmażyć na ciemnozłoty kolor na silnym ogniu, przełożyć do rondelka, podlać zaprawą, dodać cebuli i przypraw z zaprawy, udusić pod przykryciem do miękkości, podlewając w miarę potrzeby zaprawą i wodą. Mięso wyjąć, sos podprawić śmietaną z mąką, przetrzeć, zagotować, posolić, jeśli trzeba zabarwić karmelem, włożyć mięso, dusić.
|
Mięso podzielić, podawać na długim półmisku, oblać przetartym sosem.
Podawać z makaronem, kluskami kładzionymi, francuskimi, purée z ziemniaków, buraczkami.
|
