|
Sposób wykonania
Powyższe zestawy podają orientacyjnie, jakie składniki można stosować do dekoracji potraw z ryb w zależności od pory roku.
W zależności od pory roku i surowców, jakimi dysponujemy, przygotowujemy różne zestawy elementów dekoracyjnych, w skład których pochodzą surowce wymieniane w zestawach.
Do dekorowania przekąsek dobiera się kształtne i zdrowe korzenie marchewki i pietruszki, które trzeba oczyścić i ugotować w osolonej wodzie, na półtwardo (al dente). Po ostudzeniu wykrawać elementy zdobnicze karbowanym nożykiem i odpowiednio przybrać ułożone na półmisku potrawy. Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą, po ostudzeniu obrać ze skorupki, kroić według wybranego wzoru. Rzodkiewki opłukać i wycinać w kształcie różyczek (nacinać nożem skórkę dookoła, powstaną z niej płatki).
|
|
Liście porów obmyć z piasku i przecinać w poprzek, aby otrzymać odpowiednie elementy dekoracyjne. Zieloną sałatę i gałązki pietruszki obmyć, a następnie zostawić na chwilę w zimnej wodzie., by nie więdły, po czym osączyć i przybierać nimi półmisek z gotową potrawą.
Przybrane przekąski „oszprycować” auszpikiem lub majonezem przeznaczonym do dekoracji i wstawić do chłodnego pomieszczenia, aby odpowiednio zastygły.
|
