dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Zrazy cielęce mielone z nadzieniem z grzybów

 
składniki:
  • 50 dkg mięsa z kością (łopatka, kark)
  • 5 dkg czerstwej bułki
  • ⅛ l mleka
  • 1 jajo
  • 3 dkg mąki
  • sól
  • 3 dkg tłuszczu
  • ⅛ l śmietany
nadzienie:
  • 5 dkg czerstwej bułki
  • ⅛ l mleka
  • 2 dkg suszonych grzybów
  • 5 dkg cebuli
  • 2 dkg tłuszczu
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki i koperku
 
 
Grzyby opłukać, ugotować, odcedzić (wywaru nie wylewać), posiekać. Bułkę namoczyć w mleku (razem do mięsa i do nadzienia), odcisnąć. Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi, pokroić na kawałki. Bułkę i mięso przepuścić dwukrotnie przez maszynką ( połową bułki zostawić do nadzienia). Do mielonego mięsa dodać jajo do smaku, sól, pieprz, wyrobić starannie na jednolitą masę, podzielić na osiem porcji. Ukształtować kule, które potem lekko spłaszczyć. Przyrządzić nadzienie: Utrzeć tłuszcz, dodać zmieloną bułkę, siekane grzyby, obraną, pokrojoną w kostkę, zrumienioną na jasnozłoty kolor cebulę, przyprawić do smaku solą, pieprzem, starannie wymieszać. Na przygotowane porcje mięsa nakładać na środek nadzienie, kształtować wałeczki długości 6 – 7 cm, średnicy 3 cm, otaczać w mące. Ze wszystkich stron osmażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiano. 
Włożyć do odpowiedniej wielkości rondelka, podlać wywarem z grzybów. Dusić pod przykryciem około 20 – 30 minut. Zrazy odsunąć na bok, wyjąć na talerz, sos oprószyć resztą mąki, osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną. Zrazy włożyć z powrotem do rondelka, zagrzać mocno razem z sosem. Wyłożyć na półmisek, oblać sosem, posypać siekaną zieleniną. Podawać z ziemniakami, kaszą perłową, gryczaną, kluseczkami i surówką z warzyw.