dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Zrazy cielęce na grzankach z pieczarkami

 
 
  • 60 dkg cielęciny bez kości z frykanda II, III
  • 4 dkg tłuszczu
  • 2 dkg mąki
  • sól
  • 10 dkg pieczarek
  • ¼ l wywaru z włoszczyzny lub z kości
  • 1 kostka przyprawy do zup
  • 1 dkg mąki ziemniaczanej
  • 1 kieliszek madery lub czerwonego wina
  • 15 dkg pasztetu
  • 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki
grzanki:
  • ½ bułki kanapkowej
  • 2 dkg masła
 
 
Mięso opłukać, obrać z powięzi i pokroić skośnie w poprzek włókien na 8 płaskich plastrów. Każdy kawałek pobić zwilżonym wodą tłuczkiem i uformować z niego kwadratowy płat grubości około 1½ cm. Mięso oprószyć solą, mąką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, na silnym ogniu z dwóch stron. Ułożyć w płaskim, odpowiedniej wielkości rondlu w jednej warstwie, dodać tłuszcz ze smażenia, trochę wody, dusić pod przykryciem do miękkości, wyparowaną wodę uzupełniać. Pieczarki oczyścić, opłukać, przyciąć trzony, stare (duże kapelusze obrać ze skórki) pokroić w cienki plasterki. Dodać ¼ l wywaru lub zupy, osolić, włożyć pokruszoną kostkę przyprawy do zup). Gotować do miękkości. 
Ugotowane pieczarki włożyć do zrazów i razem dusić pod przykryciem około 30 minut. Gdy mięso jest miękkie, odsunąć na bok, sos podprawić mąką ziemniaczaną, wlać wino i zagotować. Ze środkowej części bułki kanapkowej, obranej ze skórki, wykroić 8 równych kromeczek o grubości 1½ cm. Cienko posmarować z dwóch stron masłem, zrumienić w piekarniku lub na patelni. Zrumienione grzanki nałożyć grubą warstwą pasztetu, ułożyć na podłużnym półmisku. Na każdą grzankę położyć zraz. Całość zalać sosem z pieczarkami, posypać zieloną pietruszką. Podawać z frytkami, sałatą.