|
Grzyby umyć, ugotować. Wywar z grzybów odparować do ⅛ l. Polędwicę opłukać, obrać z powięzi, pobić tłuczkiem i pokroić w poprzek włókien na 8 – 12 kawałków. Pobić lekko tłuczkiem (zwilżonym w wodzie), ukształtować zrazy o grubości około 1 cm. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić na grube talarki, dzieląc je na pół, zalać wrzącą wodą, osolić, ukształtować na półmiękko, odcedzić. Rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu szybko obrumienić zrazy, które przedtem osolić i oprószyć mąką – wewnątrz powinny pozostać różowe.
|
Zrumienione zrazy zdjąć z patelni, a na pozostałym tłuszczu usmażyć obraną, pokrojoną w talarki cebulę.
W szerokim rondlu ułożyć mięso przekładając je ziemniakami, grzybami pokrojonymi w paski i cebulą, dodać pieprz, lekko dosolić i zalać śmietaną rozmieszaną z resztą mąki i wywarem z grzybów. Rondel przykryć szczelnie pokrywą i wstawić do gorącego piekarnika na 10 – 15 minut.
Podawać w tym samym rondlu lub na półmisku.
|
